連鎖餐飲餐廳的外觀、色彩以及裝飾，都因經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的不同而有所區(qū)別，但一般作為餐廳的前廳都應(yīng)寬敞、明亮。

　　連鎖餐飲餐廳的廚房設(shè)計(jì)中，必須要保證菜品出品及時(shí)、質(zhì)量?jī)?yōu)良，不能單純追求節(jié)省。因此首先要配置足夠的加工設(shè)備，原料加工、切配設(shè)備和人員不足，造成半成品供應(yīng)不上將嚴(yán)重影響下面的工序。其次，要保證加熱設(shè)備的種類和數(shù)量，由其是烹飪間的炒菜灶，數(shù)量不夠時(shí)造成出菜、上菜速度太慢，將影響就餐客人的情緒進(jìn)而損壞餐廳的信譽(yù)。

烹飪區(qū)：

　　是整個(gè)廚房的中心，幾乎所有的菜點(diǎn)都是從這里生產(chǎn)出來(lái)的，對(duì)這里的設(shè)計(jì)是廚房總體設(shè)計(jì)的重中之重。此區(qū)域可細(xì)分為配菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、冷菜制作區(qū)和主食面點(diǎn)區(qū)。

配菜區(qū)：

　　配菜區(qū)： 配菜區(qū)根據(jù)菜單將加工好的原料進(jìn)行主、輔料配制。該區(qū)的主要設(shè)備是切配操作臺(tái)和水池等，位置應(yīng)與烹調(diào)區(qū)緊密靠近，以方便配合。

烹調(diào)區(qū)：

　　烹調(diào)區(qū)： 主要負(fù)責(zé)將配制好的菜肴主、配料進(jìn)行炒、燒、煎、炸、烤等熟制處理。該區(qū)域設(shè)備性能、數(shù)量的配置水平，直接影響菜肴出品的速度和質(zhì)量。

冷菜制作區(qū)：

　　 負(fù)責(zé)冷葷菜品的熟制、改刀拼盤(pán)與出品的工作，有的設(shè)計(jì)還將水果處理擺盤(pán)的工作納入其中。需要注意的是應(yīng)將熟制和拼切分別設(shè)計(jì)在兩個(gè)操作間，中間設(shè)有隔離傳送窗。這樣保證了不同環(huán)境溫度，也符合衛(wèi)生規(guī)范。

主食面點(diǎn)區(qū)：

　　 負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成形、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸烤、炸、烙熟制工作及米飯的蒸制工作。它一般將生制與熟制熱加工分別設(shè)計(jì)在兩個(gè)操作間，加熱工間應(yīng)設(shè)置效果良好的排煙、排氣設(shè)備。

洗消區(qū)：

　　應(yīng)具有餐具清洗和餐具消毒儲(chǔ)存兩大功能。從餐廳回收的污碟通過(guò)專用通道送到餐具清洗間進(jìn)行洗滌，較大的廚房碗、碟數(shù)量大，可以設(shè)置洗碗機(jī)。餐具洗完后到消毒間進(jìn)行消毒、烘干，最后進(jìn)行儲(chǔ)存。